Осипенко Галина

Ученые: Термообработка не всегда разрушает витамины в овощах‍

Ученые: Термообработка не всегда разрушает витамины в овощах‍
Многие уверены, что при термической обработке овощи теряют все свои полезные свойства, но, как выяснилось, это не совсем верно. Недавнее исследование немецких ученых, где происходил анализ наличия полезных веществ в овощах до и после термического воздействия, показали, что в одних случая их количество действительно снижается, а в других – увеличивается.
Основным показателем стал тип питательных веществ. А в ряде случаев после термической обработки они не только сохранялись, но и становились легкодоступными для организма. В научной работе приняли около 200 человек, поклонников сыроедения. Выяснилось, что в их крови содержание бета-каротина было повышено, а уровень ликопина находился в пределах ниже нормы.

Ученые из Университета Дэвис (США) подтвердили факт того, что витамин С имеет способность разрушаться при температурном воздействии в процентном показателе от 15 до 55 %. Но его содержалось больше в замороженных продуктах, чем в свежих. Жирорастворимые вещества, такие как витамин А, сохраняются лучше при обычной варке, чем при использовании пароварки. Также исследователи опровергли распространенное мнение, что в процессе приготовления в микроволновке овощи теряют все свои полезные свойства, оказалось, что в некоторых случаях микроэлементы и витамины лучше сохранялись в продуктах, приготовленных именно в микроволновой печи.

Читайте также: Названы пять продуктов, отнимающих энергию у человека

Подписывайтесь:

Добавить комментарий