Сёмова Катерина
12-06-2017, 09:45

Ученые выяснили положительные и отрицательные стороны термообработки овощей

Ученые выяснили положительные и отрицательные стороны термообработки овощей
Тепловая обработка, которой подвергаются фрукты и овощи в ходе готовки, действительно меняет состав имеющихся в них веществ. Несмотря на это, данные метаморфозы не всегда отрицательные. В Германии проводилось исследование, где группа, состоящая из двухсот человек, употребляла сырые овощи и фрукты. Немецкие учёные выяснили, что при соблюдении сыроедческой диеты у испытуемых значительно возрос уровень содержания бета-каротина в плазме, но уровень ликопина был значительно ниже.
Учёным Калифорнийского университета установлено, что потеря овощами витамина C в результате приготовления может составлять от 15 до 55 % и зависит от способа их приготовления. Способ приготовления овощей, как выяснилось, может значительно поднять уровень одного питательного вещества, увеличив полезность продукта, однако потери свойств других веществ – не избежать. Например, в вареной морковке значительно выше уровень каротина в сравнении с сырой. Тем не менее, не подвергшийся термическим изменениям овощь, имеет гораздо больше полифенолов, которые исчезают, как только их начинают готовить.

Ученые подтвердили, что некоторые полезные вещества в результате термической обработки действительно теряются, однако наблюдается возрастание уровня содержания некоторых витаминов и питательных веществ, поэтому всё, что нужно сделать – выбрать, чему отдать предпочтение.
Загрузка...
23 май
Ученые рассказали о правильном способе приготовления грибов
Ученые из Исследовательского центра по грибным технологиям в Ла-Риохе в Испании рассказали о правильном способе приготовления грибов, что сохранить
09 апр
Ученые: Термообработка не всегда разрушает витамины в овощах‍
Многие уверены, что при термической обработке овощи теряют все свои полезные свойства, но, как выяснилось, это не совсем верно. Недавнее исследование
02 фев
Ученые: витамин D способен побороть рак и нормализовать обмен веществ
Японские ученые установили, что благодаря полезным веществам витамина D можно вылечить рак. Помимо этого, элемент способен наладить обмен веществ.
03 фев
В Японии открыли новые полезные свойства витамина D
В Японии ученые исследовали свойства витамина D и выявили новые, которые могут стать основой в разработке более эффективных методов лечения
Добавить комментарий