Российские учёные расскрыли «секрет» вишнёвых бочек для вина

Российским учёным удалось понять, каким образом хранение вина в вишнёвых бочках сказывается на его качестве. Результаты проведённых исследований публикует портал РИА Новости.

Как утверждают учёные из Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН, им удалось приблизиться к разгадке «секрета» вишнёвых бочек для хранения вина. В ходе проводимых исследований выяснилось, что в составе вишнёвого дерева, как и в пихте и в лиственнице, содержится вещество под названием таксифолин, способное формировать антиоксидантные молекулы при контакте с вином, что улучшает не только его качество, но и вкус.

Учёные отмечают важность умеренного употребления винных напитков, ведь в чрезмерных количествах таксифолин может стать причиной плохого усваивания ионов железа организмом, а также других металлов.