Грак Татьяна
6-04-2018, 01:01

Ученые: Обжарка какао-бобов сохранит вкус шоколада и полезные вещества

Ученые: Обжарка какао-бобов сохранит вкус шоколада и полезные вещества
Ученые из штата Пенсильвании заявили о способе сохранения вкуса шоколада и его полезных антиоксидантных веществ. По мнению научных работников, для этого требуется провести некоторые «манипуляции» с температурой и обжарить какао-бобы.
Повышение температурного режима сохранит эффективность некоторых биологически активных соединений. Результаты нового исследования опровергли мнение экспертов об уменьшении полифенолов в какао-бобах. Они якобы оказывают положительное воздействие на здоровье человека. Особенно это касается воспалительных и сердечно-сосудистых болезней. По мнению авторов проекта, их следует употреблять для профилактики рака.

Научные работники проверили влияние жара на число полифенолов в какао-бобах. Также они проследили за активностью липазы поджелудочной железы, расщепляющей жирные кислоты. В дальнейшем ингибитор не позволяет поглощать диетические жиры. Результаты показали, что обжаривать следует при 170 градусах по Цельсию, так как анализируемый продукт сохраняет активные вещества и вкус настоящего шоколада.

Ранее сообщалось, что какао улучшает концентрацию внимания.

Читайте также: Ученые: Колбаса нейтрализует действие обезболивающего лекарства

Подписывайтесь:

Добавить комментарий