Ученые нашли связь между хранением картошки в холодильнике и повышенным риском рака

Более холодная температура холодильника может превратить крахмал в картофеле в сахар. Затем, когда человек запекает или жарит картошку при температуре выше 120 градусов Цельсия, эти сахара сочетаются с аминокислотой аспарагин и производят химическое вещество, называемое акриламидом. По данным Национального института рака, акриламид выступает химическим веществом, которое используется для изготовления бумаги, красителей и пластмасс, а также для обработки питьевой воды и сточных вод. Основной способ воздействия акриламида на людей заключается в курении, но он также встречается в таких продуктах, как картофель фри и картофельные чипсы, сухарики, хлеб, печенье, крупы и кофе.

Исследования на мышах показали, что химическое вещество повышает риск развития рака у грызунов. Эксперименты на людях не показали убедительных доказательств того, что воздействие акриламида через диету повышает риски, но были неоднозначные результаты по поводу рака почек, эндометрия и яичников.

Хотя мыши и люди метаболизируют акриламид с разной скоростью, Национальная программа токсикологии классифицирует химическое вещество в качестве канцерогена на основе анализа лабораторных животных, которые принимали акриламид в питьевой воде. Исследования демонстрируют, что отсутствие привычки охлаждать картофель и уменьшение времени приготовления во избежание поджаривания могут уменьшить содержание акриламида. Хранить продукт лучше не в холодильнике, а в прохладном сухом месте, например, в шкафу или кладовой.