Ученые: Любовь к чаю или кофе может быть обусловлена генами

То, предпочитает человек чай или кофе, может быть обусловлено его генами. Такие выводы сделали ученые из Университета Квинсленда в Австралии.

Чай и кофе содержат горькие компоненты, которые способствуют их приятному вкусу. Оба напитка имеют в составе горький дегустационный кофеин, а кофе включает еще одну горькую молекулу, называемую хинином, которую также можно найти в тонической воде. В рамках исследования ученые изучали связь между генами рецептора вкуса и потреблением чая и кофе у более 430 тысяч мужчин и женщин в возрасте от 37 до 73 лет в Великобритании.

Участники с генными вариантами, которые заставили их пробовать кофеин, могли выпивать до четырех чашек кофе в день, но не испытывали такой тяги к чаю. Напротив, участники с вариантами генов, которые делали их более чувствительными к вкусам хинина и пропилтиоурацила, предпочитали чай, но испытывали меньше тяги к кофе.

Непонятно, почему это так, но это может быть потому, что дегустаторы хинина и пропилтиоурацила, которые являются более горькими, чем кофеин, более чувствительны к горьким вкусам в целом. В результате они могут чувствовать сильную горечь кофе и предпочитают более мягкую горечь чая.