Оленева Анна

Бактерии в кишечнике способны отличить сырую еду от приготовленной

Бактерии в кишечнике способны отличить сырую еду от приготовленной
Ученые из Гарварда провели множество экспериментов над мышами, чтобы выяснить, как способ приготовления пищи влияет на организм. В результате исследования оказалось, что бактерии в кишечнике по-разному воспринимают сырые и термически обработанные продукты, а также способны отличить их друг от друга.
По мере того, как особи употребляли еду, ученые фиксировали изменения в микрофлоре кишечника. В результате исследования выяснилось, что бактерии одинаково реагируют на термически обработанное и сырое мясо, но с картошкой и другими крахмалистыми продуктами все иначе. Способ подачи клубненосных растений оказал разный эффект на организм мышей. Поэтому ученые провели еще один ряд испытаний. Оказалось, что грызунам тяжело переваривать необработанные продукты, так как они содержат противомикробные соединения, разрушающиеся во время варки.

«Картофель производит ряд антимикробных соединений для защиты, а во время термической обработки данное свойство инактивируется», - рассказала Рейчел Камоди, соавтор исследования. Когда мыши питались сырыми клубнями, большинство бактерий, участвовавших в процессе пищеварения погибали, а выжившие становились причиной голода, что способствовало быстрому набору веса у грызунов. Теперь задача исследователей определить, как сочетать термически обработанную и сырую пищу, чтобы она приносила максимальную пользу для здоровья человека.

Подписывайтесь:



Добавить комментарий