Павлова Ольга

Эксперты пояснили, почему в жарких странах любят острую пищу

Эксперты пояснили, почему в жарких странах любят острую пищу
В жарких регионах широко распространена острая пища, в то время как в холодных странах ее использование более скромное. Ученые выдвигают несколько причин этой закономерности.
Изначально острые специи могли применяться для маскировки испорченных продуктов. Однако более убедительны теории об их антимикробных свойствах. Например, имбирь, куркума, чеснок и лук обладают антибактериальными и противовирусными свойствами. Особенно это важно для мясных блюд, подверженных порче.

В ходе эволюции вкуса предпочтения в остроте обуславливались не только географическими факторами, но и культурными и историческими традициями. Например, в Индии использование специй стало неотъемлемой частью национальной идентичности.

Интересно, что острая пища вызывает ощущение жжения во рту, подобно горячему блюду. Это связано с воздействием химических веществ в перце и других специях на температурные рецепторы. Таким образом, "острота" — это не вкус, а тепловое ощущение.

В то же время существуют исключения из правил. В холодной Корее популярны острые блюда, такие как кимчи и гочуджан. В Великобритании распространена любовь к индийским карри. Это говорит о том, что климат - не единственный определяющий фактор.

Некоторые исследования предполагают, что острая еда может усиливать потоотделение и, следовательно, охлаждать организм. Однако эта версия вызывает сомнения. Другие ученые считают, что острая пища улучшает настроение, что объясняет любовь к ней во многих культурах.

В целом, тяга к острому — результат сложного взаимодействия климата, биологии, культуры и истории. Специи не только придают блюдам вкус, но и защищают от микробов. С течением времени они также стали важным элементом кулинарных традиций и личных вкусовых предпочтений.
Источник: hi-news.ru

Подписывайтесь:



Добавить комментарий




Транс, Лада, Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии ВИЧ/СПИДа и охраны здоровья социально, Интернет, Первый отдел признаны в РФ иностранными агентами.